Name: Recettes d'Adrien Soro
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Adrien Soro
Ingredients: 180 g de farine T55; 40 g de poudre de noisette; 110 g de beurre demi-sel froid; 1 zeste de citron vert (finement râpé); 1 jaune d'œuf; 30–40 g d’eau très froide; 1 pincée de sel; 3 gros artichauts Camus; 40 cl d’huile d’olive douce; 3–4 feuilles de laurier frais; ½ citron jaune (pour l’eau acidulée); Sel, poivre blanc; Feuilles extérieures des artichauts (propres); 1 échalote; 10 g de beurre; 10 cl de vin blanc sec; 40 cl de bouillon de légumes; 10 cl de crème liquide (ou lait végétal neutre); 1 c. à s -d’huile de noisette; Sel, poivre blanc; 1 trait de jus de citron

À ne pas manquer !

L'artichaut

À ne pas manquer !

L'artichaut

Toutes les recettes d'Adrien Soro et artichaut des Gourmets

Des idées de recettes d'Adrien Soro et artichaut pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Artichaut en jeu de texture, tarte fine à la noisette

Adrien Soro

Tarte fine d’artichaut travaillée en jeu de textures, reposant sur une pâte brisée à la noisette et au citron vert, à la fois croustillante et délicatement parfumée.
Les fonds d’artichauts Camus, finement taillés puis confits à l’huile d’olive et au laurier, sont montés en rosace fondante.
Le plat est accompagné d’une sauce profonde et élégante, réalisée à partir des feuilles d’artichaut torréfiées et relevée d’une touche de noisette, pour une assiette végétale, raffinée et très expressive.